ADELINA STACHEL

 Leniuch po trzykroć. Po pierwsze ziarna lnu. Po drugie z lenistwa wsypałam wszystko razem do automatu od wypieku chleba i pomyślałam co będzie to będzie. Po trzecie zapomniałam o nim więc wyrastał długo i leniwie. Przybliżony czas wyrastania 4-5 godzin. Czas pieczenia to 40 minut. Smacznego!

 Ciasto zagniatamy i odstawiamy na dwie godziny do wyrośnięcia. Następnie przekładamy do koszyka lub formy i odstawiamy na kolejną godzinę. Posypujemy słonecznikiem i mąką. Pieczemy 30-45 minut. Poniższy chleb został upieczony w garnku żeliwnym. Wrzucony do nagrzanego garnka. Pieczony 40 minut łącznie. 20 minut pod przykryciem a następnie dopiekany bez przykrywki.

zaczyn
50 g zakwasu żytniego
120 g mąki żytniej
100 g wody

ciasto właściwe
350 g wody

autor przepisu Liska,
Pracownia wypieków.



zaczyn
50 g zakwasu żytniego
75 g mąki orkiszowej
100 g wody

ciasto właściwe
275 g wody
30 g miodu
500 g mąki orkiszowej ( ja dodałam typ 2000)
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżka soli

Zaczyn należy przygotować 12 godzin wcześniej. Następnie wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy aby ciasto wyrosło. Przykrywamy ściereczka i czekamy 2 godziny. Formujemy bochenek, ja włożyłam ciasto do koszyka. Odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce. Ciasto podwoi swoją objętość. Wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 minut.

120 g mąki żytniej
1500 g mąki pszennej

 100 g zakwasu żytniego
 100 g mąki pszennej razowej
 100 g wody

 Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy folią i odstawiamy na 12 godzin.

 Następnie dodajemy:

 100 g mąki żytniej chlebowej typ 1850
 100 g mąki żytniej chlebowej typ 750
 400 g mąki pszennej
 250 g wody
 10 g świeżych drożdży
 1 łyżka soli

Ciasto zagniatamy, formujemy kulę i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po godzinie ponownie formujemy kulę, posypujemy mąką i wkładamy do koszyka aby wyrosło. Minimalny czas to 40 minut. Wyrośnięte ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnia. Pieczemy 30 minut. Konsystencja masy chlebowej pozwala na wypiek bez formy ponieważ ciasto jest dość zbite.

Dzisiaj chleb żytni na zakwasie z dodatkiem sezamu i słonecznika.
Jest to chleb pełnoziarnisty.

Przed włożeniem do piekarnika

Składniki:


Zaczyn zakwasowy:

• 100g mąki pszennej razowej;
• 80g wody;
• 40g dość gęstego, aktywnego żytniego zakwasu.

Ciasto właściwe:

• 300g mąki pszennej razowej typ 1850;
• 100g mąki żytniej razowej typ 2000;
• 10g śruty orkiszowej;
• 280g wody;
• 1 łyżka soli;
• zaczyn;
• 1/3 szklanki nasion.

 Wszystkie składniki  mieszamy i wyrabiamy przez 10 minut.
Formujemy kulę i zostawiamy na 90 minut do fermentacji w ciepłym miejscu. Tym razem użyłam koszyka do chleba. Ściereczkę dokładnie obsypujemy mąką i wkładamy kulę do wyściełanego koszyka. Odstawiamy do wyrastania na minimum 2-3 godziny. Moje ciasto podwoiło swoja objętość. Wyrośnięty chleb wyrzucamy na obsypaną mąką łopatę, nacinamy według uznania. Pieczemy z parą przez 30-35 minut w temperaturze 230 st. C. Parę uzyskałam poprzez wysypanie kostek lodu na dno piekarnika.

Koszyk do wyrastania chleba

Trzy godziny oczekiwania...

Chleb z bardzo z chrupiącą skórką!

     Zakwas ten sam, którego użyłam przy wypieku poprzedniego chleba.  Mąka na zakwas oczywiście musiała być razowa, ponieważ taka ma więcej energii do fermentacji.

Pierwszy etap robienia zakwasu.

        Nie mam dokładnych wytycznych wagowych. Do wcześniej przygotowanego zakwasu dodałam  objętościowo tyle samo mąki. Po dwóch godzinach ponownie podwoiłam objętość zakwasu. Proces powtarzamy do momentu uzyskania odpowiedniej ilości ciasta na chleby. Odrobina soli i gotowe.

Ciasto chlebowe.

Potrzeba dwóch godzin aby ciasto wyrosło i można było je przekładać do form, najlepiej wcześniej posmarowanych tłuszczem.  Kolejne oczekiwanie w ciepłym miejscu około 1.5 godziny. Jeszcze tylko odrobina ziaren i do pieca! Nie da się takiego chleba upiec bez foremek gdyż gluten w orkiszu ma takie właściwości, że ciast rozlałoby się w piecu na kształt podpłomyków. Jest to chleb, który zachowuje świeżość bardzo długo.

Efekt końcowy.